粗挽きソーセージ

粗挽きソーセージ
読み	あらびきそーせーじ
英語表記	coarse-cut sausage

粗挽きソーセージ（あらびきそーせーじ）は、原料肉を粗目の肉挽き機で挽いただけか、短時間カッティングして製造するソーセージの総称。したがって、挽き肉中で脂肪が乳化（エマルジョン化）していない。フレッシュソーセージ、ドライソーセージ、セミドライソーセージなどがある。

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日本畜産学会編. "粗挽きソーセージ - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1235&oldid=1911, 2021-05-07 [2024-11-21].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/粗挽きソーセージ
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