ドライソーセージ

ドライソーセージ
読み	どらいそーせーじ
英語表記	dry sausage

ドライソーセージ（どらいそーせーじ）は、乾燥して水分を少なくし、保存性を持たせたソーセージ類の分類名称。原料肉を塩せきし、細切・混和してケーシングに詰めた後、加熱しないで乾燥したもので、水分含量35％以下のものをいう。香辛料を多くして燻煙しないサラミ系と、香辛料は少なく燻煙するセルベラート系に大別することもある。

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日本畜産学会編. "ドライソーセージ - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2049&oldid=10502, 2022-09-26 [2024-11-21].
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