かた

かた
読み	かた
英語表記	shoulder clod（ウシ部分肉名） shoulder butt，boston butt，picnic shoulder（ブタ部分肉名）

かた（かた）は、ウシおよびブタの半丸枝肉の部分肉名で、肩の部位を指す。

ウシでは、日本式分割で枝肉の第6～第7肋骨間において切断したまえの部位から、前肢とその付着物を分離し、肩甲骨などを除骨後、かたとまえずねに分割する。ウシの部分肉の名称は、ネック、かた、かたロース、かたばら、ヒレ、リブロース、サーロイン、ともばら、うちもも、しんたま、らんいち、そともも、すねの13部位に分けられる。アメリカ式分割では、ショルダークロッド（shoulder clod）の名称がつかわれている。
ブタでは、日本式分割で枝肉の第4～第5肋骨間で背線と直角に切断した前の部分が、かたである。かたはさらに分割してかたロースとうでに分けられる。ブタの部分肉の名称は、かた、ヒレ、ロース、ばら、ももの5部位に分けられる。アメリカ式分割では、かたロース部（ショルダーバット（shoulder butt）あるいはボストンバット（boston butt））およびうで部（ピクニックショルダー（picnic shoulder））に2分割される。

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日本畜産学会編. "かた - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=5907&oldid=12586, 2023-03-02 [2024-11-21].
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