まえ

提供:畜産用語辞典
まえ
読み まえ
英語表記 fore quarter

まえ(まえ)は、半丸枝肉を2分割したときの前駆のこと。
英語ではフォアクオーター(前四分体)という。胸部前肢を含んだ部位を指す。
前躯と後躯とを分割、切断する個所は国によって異なるが、日本でも地方によって異なる。

  • 第5~第6肋骨間(東京、京都)
  • 第6~第7肋骨間(神戸)
  • 第7~第8肋骨間(大阪)

で切断したときの前の部分を指す。
なお、後躯は「とも」(英語でハインドクオーター(後四分体))という。

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日本畜産学会編. "まえ - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=4392&oldid=9799, 2022-09-13 [2023-10-23].
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