ブタ

ブタ（ぶた）は、鯨偶蹄目イノシシ科イノシシ属の動物をいう。イノシシを家畜化したもので、おもな用途は肉用で、肉豚（最終的に肉（豚肉：pork）として利用されるブタ）の多くは、発育や肉質のいいデュロックを雄親、産子数が多く発育のいいランドレースと大ヨークシャーを雑種強勢利用のために掛け合わせたF₁を雌親として交配した三元雑種である。国外では三元雑種の雄親として、ピエトレンやハンプシャーが用いられることもある。また、わが国ではバークシャーや沖縄在来種アグー、国外ではイベリコ豚などが高い肉質を有するブランド豚として生産されている。

ブタ
大ヨークシャー（雌）（独）家畜改良センター提供
読み	ぶた
英語表記	pig
学名	Sus scrofa domesticus

また肉以外にも、ピッグスキンの名称で皮革の原料としての利用や、人間と生物学的、生理学的、解剖学的に類似している部分が多いことから、医療研究の分野においても利用されている。品種改良により小型化したミニブタやマイクロブタは、扱いやすさから実験動物や愛玩動物としての利用もある。

ブタの特徴として、2つに割れた蹄をもつ。犬歯が成長し続け、とくに雄の下顎の犬歯は牙となる。味覚や嗅覚が鋭い。雑食性である。成長が早く、生後1.3kg程度の子豚が半年で約100kgとなり、110～115kgで肉豚として出荷され、繁殖雌は生後8か月で130kg程度となり交配が始まる。妊娠期間は114日（3か月3週間3日）で、1度に10頭程度を産む。中国豚の梅山豚（メイシャントン）は、多産で20頭近く産む。

家畜化の歴史

ブタは、ヨーロッパからアジアの広い範囲にかけて、およそ7000年前に野生のイノシシから家畜化されたと考えられている。現在、豚の品種は400種類前後あるとされるが、実際に肉用など商業的に利用しているのは、30種程度である。品種改良は、時代や地域によって異なり、必要な用途にあわせて現在も改良が続けられている。食用での分類は、ラードタイプ、ベーコンタイプ、ミートタイプの3つがあり、それぞれ脂肪蓄積を重視したもの、加工品の原料となるため赤肉を重視したもの、精肉利用として脂肪と赤肉の割合をバランスよくしたものである。このうちラードタイプは、近年の健康志向から好まれなくなりつつある。そのため中ヨークシャーやデュロックなどは、ラードタイプからミートタイプへと改良の方向が変わってきている品種もある。

ブタの分類

用途による分類

ラードタイプ、ベーコンタイプ、ミートタイプの3つのタイプに分類される。

ラードタイプ
かつての中ヨークシャー、デュロックなど。どちらも現在はミートタイプに改良されている。
ベーコンタイプ
大ヨークシャー、ランドレース、タムワースなど。
ミートタイプ
中ヨークシャー、バークシャー、ハンプシャー、デュロック、ドイツ改良種など。

原産地による分類

ヨーロッパ系と中国系の分類がある。

ヨーロッパ系
大ヨークシャー（イギリス）、中ヨークシャー（イギリス）、ランドレース（デンマーク）、バークシャー（イギリス）、マンガリッツァ（ハンガリー）、ピエトレン（ベルギー）、デュロック（アメリカ）、ハンプシャー（アメリカ）など。
中国系
梅山豚や金華豚など。

英語の呼称

年齢や状態などにより英語の呼称が変わる。以下に例を示す。
（参考：FAO Vocabularium, Animal Husbandry 1959）

総称	pig，hog，swine
成畜	雄	（一般）：boar，bran
	雄	（繁殖）：stock boar，service boar
	雌	（一般）：sow
	雌	（繁殖）：brood sow
子畜	一般：pigling，piglet，suckling pig
	離乳前：farrow
	離乳後：weaner
	雄子：boar pigling
	雌子：gilt，yelt，yilt
去勢畜	去勢雄
		（成畜で去勢）：stag，brawner
		（若齢で去勢）：hog
	去勢雌：spayed sow
状態	妊娠豚	（一般）：in-pig sow
	妊娠豚	（初産次）：in-pig gilt
	空胎豚：empty sow
	育成豚：store pig，store

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身体各部の名称（関連図）

外貌

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体尺測定部位

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消化器

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雌性生殖器（正面）

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雌性生殖器（側面）

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雄性生殖器

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枝肉分割方式

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