卵黄

卵黄
読み	らんおう
英語表記	egg yolk

卵黄（らんおう）は、殻付卵の中心部にカラザで支持されて存在する黄色球状部分。一般に黄身（きみ）と呼ばれる。50％以上は固形分で、蛋白質と脂質の比がおよそ1：2であり、脂質のほとんどはリポ蛋白質として存在する。薄い卵黄腺で覆われ、上部に直径2～3mmの胚盤がある。胚盤から中心部まではラテブラと呼ばれる白色卵黄からなるが、他の大部分は黄色卵黄からなる。

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日本畜産学会編. "卵黄 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2296&oldid=9512, 2022-09-12 [2024-11-24].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/卵黄
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