脂質

提供：畜産用語辞典
脂質
読み ししつ
英語表記 lipid

脂質（ししつ）は、生物体に常在する成分の1つで、水に難溶、有機溶剤に可溶の化合物群の総称。ただし、色素、脂溶性ビタミンなどは別扱いとする。化学構造上、A.単純脂質、B.複合脂質、C.誘導脂質に分類される。Aは油脂（脂肪）と蝋に分かれ、Bは糖脂質、リン脂質などに分かれるが、いずれも脂肪酸を構成要素とする。CはA、Bの分解物で脂肪酸、環状アルコール（ステロール類）などである。生物体内の機能から、貯蔵脂質、構造脂質に区別することもある。脂質は5大栄養素の1つに数えられるが、厳密にはAの油脂（グリセリンと脂肪酸との化合物）が該当し、飼料成分として、エネルギー価が高く、必須脂肪酸の給源となり、脂溶性ビタミンの吸収を助けるなどの栄養上の働きが重視される。

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日本畜産学会編. "脂質 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=3486&oldid=4568, 2022-02-20 [2023-10-31].
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