卵白

卵白（らんぱく）は、卵の白身（しろみ）のこと。卵黄の周囲に存在し、外水様卵白、濃厚卵白、内水様卵白およびカラザよりなる。

濃厚卵白はそれ自身袋状の組織を形成し、一端は卵黄膜へ、他端は卵殻膜に付着し、その中に卵黄を包み込んで安定化している。

鶏卵内での卵白の機能は、こわれやすく腐敗しやすい卵黄の保護にある。ほとんどの卵白蛋白質はなんらかの形で微生物の増殖を抑える作用を持っている。

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日本畜産学会編. "卵白 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2302&oldid=12230, 2022-10-17 [2024-11-21].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/卵白
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