チャーニング

チャーニング
読み	ちゃーにんぐ
英語表記	churning

チャーニング（ちゃーにんぐ）は、バター製造において、クリームに機械的衝撃を与えて、脂肪球膜を破壊して脂肪球を粒状に集合させ、バターの小粒を生成させる操作をいう。これに用いる装置をチャーンという。

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日本畜産学会編. "チャーニング - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1996&oldid=2828, 2021-08-22 [2024-11-22].
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