かたばら

かたばら
読み	かたばら
英語表記	brisket

かたばら（かたばら）は、牛半丸枝肉、豚半丸枝肉を分割したときの部分肉の名称。

ウシでは、枝肉を第6～第7肋骨間において切断して「まえ」と「とも」に分離し、さらに「まえ」から前肢を分離後、頸椎や肋骨などを除骨して、第6肋骨のつけねから肋骨の長さのほぼ3分の1にあたるところで、背線と平行に切断したうちの胸（腹）側の部分。なお、残った背側の方は、第6～7頚椎間で背線と直角に切断すると、ネックとかたロースになる。アメリカ式分割では、ブリスケット（brisket）と呼ばれる。
ブタでは、枝肉をアメリカ式分割したときの、ピクニック（picnic または picnic shoulder）と呼ばれる部位のこと。公益社団法人日本食肉格付協会の定める豚部分肉取引規格では、部分肉の名称は、かた、ヒレ、ロース、ばら、ももの5つで、かたばらという名称はない。

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日本畜産学会編. "かたばら - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1656&oldid=12589, 2023-03-03 [2024-12-21].
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