和牛

提供：畜産用語辞典
和牛
読み わぎゅう
英語表記 Wagyu

和牛（わぎゅう）は、わが国の在来牛とヨーロッパ系の品種の交雑種から作出した役肉兼用、さらに近年は肉専用（肉用種）に改良を進めているウシのこと。明治初期にヨーロッパ系の品種を導入して在来牛の改良を始めたが、期待した改良が得られなかったので、交雑種を各地で選抜、純粋繁殖して固定した4品種。すなわち、黒毛和種、褐毛和種、無角和種、日本短角種を作出した。

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