均質牛乳

均質牛乳
読み	きんしつぎゅうにゅう
英語表記	homogenized milk

均質牛乳（きんしつぎゅうにゅう）は、牛乳脂肪球を機械的に破砕して細分化し、クリームの浮上を防止し、脂肪分離を起こさない牛乳。蛋白質粒子も均質化処理によって変化を受け、胃の中で酸凝固の際に軟らかい状態に固まり、ソフトカードとなるため、消化もよくなる。

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日本畜産学会編. "均質牛乳 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1729&oldid=2509, 2021-07-06 [2024-11-21].
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