畜産用語辞典

ケフィア

ケフィア
読み けふぃあ
英語表記 kefir

ケフィア（けふぃあ）は、古くからコーカサス山岳地帯で、牛乳、山羊乳、羊乳などから作られたアルコール発酵乳の一種。乳酸菌や酵母が共生しているケフィア粒を加え、16～18℃の比較的低温で発酵する。酸度0.6～1％、アルコールは1％以下である。最近は牛乳を用いて、アルコール含量がもっと低く、炭酸ガスの少ない新しいタイプのケフィアがロシア、北欧諸国で生産されており、果汁入りの製品も市販されている。

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日本畜産学会編. "ケフィア - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=3168&oldid=4213, 2022-02-07 [2024-12-03].
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