脂肪球膜

脂肪球膜
読み	しぼうきゅうまく
英語表記	fat globule membrane

脂肪球膜（しぼうきゅうまく）は、乳汁の脂肪は乳腺上皮細胞内で合成された油滴が細胞内で集合して、細胞外に排出される際に、乳腺上皮細胞膜に包まれて分泌される。乳汁中では脂肪球はこの細胞膜に包まれた形で存在するので大きな塊を作らないが、撹拌などによって脂肪球膜が壊れると集まって脂肪塊となる。バターやホイップドクリームはこの原理による。

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日本畜産学会編. "脂肪球膜 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=3535&oldid=4631, 2022-02-24 [2024-11-21].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/脂肪球膜
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