乾燥全卵

乾燥全卵（かんそうぜんらん）の製造は、殻付卵を割卵して得られる液全卵を殺菌して噴霧乾燥して行われるが、乾燥卵製造後は、溶解度の低下、乳化性や起泡性の低下などが起き、脂質の酸敗や変色も起きやすいので、乾燥卵は密閉して直射日光のあたらない低温の場所に保存しなければならない。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "乾燥全卵 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1682&oldid=2450, 2021-07-01 [2024-11-23].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/乾燥全卵
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