殺菌
殺菌 | |
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読み | さっきん |
英語表記 | pasteurization(牛乳) |
参照 | 保持殺菌 超高温加熱 |
殺菌(さっきん)は、病原菌や腐敗菌などの有害微生物の殺滅を目的とし、通常は加熱によって行われる。牛乳の殺菌では低温保持殺菌(LTLT、62~65℃、30分)と高音短時間殺菌(HTST、72~75℃、15~16秒)のほか、120~130℃、2~3秒程度の超高温加熱(UHT)処理が広く用いられる。
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日本畜産学会編. "殺菌 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1810&oldid=2600, 2021-07-12 [2024-12-14]. |
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