起泡性

起泡性（きほうせい）は、卵白を強く攪拌すると、きめの細かい安定した泡を形成する。これには、オボグロブリンやオボトランスフェリンによる泡立ち性と、オボムシンによる泡の安定性が関与している。卵白の起泡性により調製されるメレンゲは、調理・加工品に利用される。

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日本畜産学会編. "起泡性 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1701&oldid=2479, 2021-07-06 [2024-11-21].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/起泡性
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