かたばら

かたばら
読み	かたばら
英語表記	brisket

かたばら（かたばら）は、牛半丸枝肉、豚半丸枝肉を分割したときの部分肉の名称。

ウシでは、枝肉を第6～第7肋骨間において切断して「まえ」と「とも」に分離し、さらに「まえ」から前肢を分離後、頸椎や肋骨などを除骨して、第6肋骨のつけねから肋骨の長さのほぼ3分の1にあたるところで、背線と平行に切断したうちの胸（腹）側の部分。なお、残った背側の方は、第6～7頚椎間で背線と直角に切断すると、ネックとかたロースになる。アメリカ式分割では、ブリスケット（brisket）と呼ばれる。
ブタでは、枝肉をアメリカ式分割したときの、ピクニック（picnic または picnic shoulder）と呼ばれる部位のこと。公益社団法人日本食肉格付協会の定める豚部分肉取引規格では、部分肉の名称は、かた、ヒレ、ロース、ばら、ももの5つで、かたばらという名称はない。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "かたばら - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1656&oldid=12589, 2023-03-03 [2024-11-21].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/かたばら
のようにすると、内容が変更された場合など、正しくない引用となる可能性があるので注意してください。 ↑ 一例として、IEEE Citation Style Guide の World Wide Web 形式 Author(s). "Title." Internet: complete URL, date updated [date accessed]. 著者. "タイトル." インターネット: 完全URL, 更新日 [アクセス日]. で記述してあります。

営利目的での利用については転載許諾申請からお問い合わせください。

以下の条件に従ってください。

表示 — 適切なクレジットを表示するか、ライセンスへのリンクを提供し、変更があったらその旨を示さなければなりません。これらは合理的であればどのような方法で行っても構いません。
非営利 — 営利目的でこの資料を利用してはなりません。
継承 — もしこの資料を利用したり、改変したり、加工したりした場合には、あなたはあなたの貢献部分を元の作品と同じ条件で頒布しなければなりません。

上記の条件に従う場合に限り、

このサイトのコンテンツはクリエイティブ・コモンズ表示 - 非営利 - 継承 4.0 国際のライセンスのもとに利用を許諾されています。