チーズ

チーズ
読み	ちーず
英語表記	cheese

チーズ（ちーず）は、乳、クリーム、脱脂乳またはこれらの混合物に乳酸菌スターター、凝乳酵素を加えるか、または加えないで凝固させた後、ホエーを除去して得られる新鮮物またはその熟成品をナチュラルチーズという。ナチュラルチーズの1種以上に乳化剤を加え、加熱溶解し、成型包装したものがプロセスチーズである。世界のチーズの種類は1,000種を超える。

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日本畜産学会編. "チーズ - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1980&oldid=2808, 2021-08-20 [2024-05-17].
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