水溶卵白

水様卵白（すいようらんぱく）は、水溶性卵白、希薄卵白ともいう。卵白のうち、粘度の低い部分をいう。全卵白の約40％を占め、濃厚卵白を間に内水様卵白と外水様卵白とに分かれる。卵が古くなるにつれて濃厚卵白は水様卵白に変化する。

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日本畜産学会編. "水溶卵白 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1700&oldid=12617, 2023-03-17 [2024-11-21].
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