前脛

前脛
読み	まえずね
英語表記	fore shank

前脛（まえずね）は、

ウシの前肢の部分のこと。後肢は友脛（ともずね）という。
牛枝肉の部分肉の名称で、前駆のふくらはぎの部分を指す。英語ではフォアシャンク（fore shank）と呼ばれる。すね（肉）は運動量が多いので、脂肪が少なく筋が多いため、煮込み料理や出汁（だし）を取るのに適している。

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日本畜産学会編. "前脛 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=4388&oldid=12592, 2023-03-03 [2024-11-21].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/前脛
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