うで

うで（うで）は、牛部分肉名で、「かた」の別名である。牛枝肉を大分割した「まえ」の部位を、さらに小分割したのが、「かた」、「すね」（まえすね）、「かたばら」、「かたロース」、「ネック」である。

部分肉名の場合は、ひらがなで「うで」と表記し、身体部位の上腕と前腕の総称を指す「腕」のときは、漢字で表記して区別することがある。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "うで - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2516&oldid=12496, 2023-02-09 [2024-11-21].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/うで
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