発酵食肉製品

提供：畜産用語辞典
発酵食肉製品
読み はっこうしょくにくせいひん
英語表記 fermented meat product
参照 サラミソーセージ
発酵ソーセージ

発酵食肉製品（はっこうしょくにくせいひん）は、食肉加工では、サラミソーセージのような発酵製品を示し、乾燥しているので保存がきく。一般に、10～20℃で1～3か月にわたり乳酸発酵させ、熟成期間を設けて製造する。

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日本畜産学会編. "発酵食肉製品 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2124&oldid=2972, 2021-08-26 [2024-11-21].
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