燻煙

From 畜産用語辞典
燻煙
読み くんえん
英語表記 smoking

燻煙(くんえん)は、サクラ、カシ、ブナ、ナラなどの堅木またはその鋸屑をいぶした煙をあてて、食肉保存性を高め、外観に好ましい燻煙色を与え、食欲をそそる風味を与えるとともに、肉色を安定させる目的で食肉製品を作る操作のこと。脂質酸化防止にも有効とされる。

という場合がある。
なお、23~39℃の温度域では微生物が増殖するので、燻製はおこなわない。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "燻煙 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1750&oldid=12259, 2022-10-17 [2024-07-18].
を使用してください[注 1]
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/燻煙
のようにすると、内容が変更された場合など、正しくない引用となる可能性があるので注意してください。


  1. 一例として、IEEE Citation Style GuideWorld Wide Web 形式
    Author(s). "Title." Internet: complete URL, date updated [date accessed].
    著者. "タイトル." インターネット: 完全URL, 更新日 [アクセス日].
    で記述してあります。
営利目的での利用については転載許諾申請からお問い合わせください。

以下の条件に従ってください。

  • 表示 — 適切なクレジットを表示するか、ライセンスへのリンクを提供し、変更があったらその旨を示さなければなりません。これらは合理的であればどのような方法で行っても構いません。
  • 非営利 — 営利目的でこの資料を利用してはなりません。
  • 継承 — もしこの資料を利用したり、改変したり、加工したりした場合には、あなたはあなたの貢献部分を元の作品と同じ条件で頒布しなければなりません。

上記の条件に従う場合に限り、

  • 共有 — どのようなメディアやフォーマットでも資料を複製したり、再配布したりできます。
  • 翻案 — この資料を利用したり、改変したり、別の作品のベースにしたりできます。

このサイトのコンテンツは クリエイティブ・コモンズ 表示 - 非営利 - 継承 4.0 国際 のライセンスのもとに利用を許諾されています。