四分体
四分体 | |
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読み | しぶんたい |
英語表記 | quarter |
四分体(しぶんたい)は、牛半丸枝肉を、さらに脊椎骨と直角の方向に肋骨間で切って、前部と後部に分けた肉の部分のこと。
- イギリス式では、第10~第11肋骨間
- アメリカ式では、第12~第13肋骨間
で切断して、前部をフォアクオーター(前四分体)、後部をハインドクオーター(後四分体)と呼んでいる。
牛半丸枝肉を日本式に2分割(「まえ」と「とも」に)する場合は、第5~第8肋骨の間のいずれかの部位で切断し、その部位は地方によって異なっている。
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日本畜産学会編. "四分体 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1841&oldid=12581, 2023-03-01 [2024-12-14]. |
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