ミオシン

提供：畜産用語辞典
ミオシン
読み みおしん
英語表記 myosin

ミオシン（みおしん）は、筋原線維の太いフィラメントに局在し、筋原線維の全蛋白質量の約43％を占める。イオン強度0.25以上では単分子、それ以下では約300分子が集合した太いフィラメントとして存在する。ミオシンの分子量は48万で、分子量20万の重鎖2本と2～3種類の分子量2万前後の軽鎖4本から構成されている。ミオシン自身あるいはアクチンと結合したアクトミオシンは、食肉の結着性および保水性に大きな役割を担っている。

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日本畜産学会編. "ミオシン - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=4368&oldid=5777, 2022-05-14 [2023-10-29].
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