アクチン

アクチン
読み	あくちん
英語表記	actin

アクチン（あくちん）は、筋原線維を構成する主要な蛋白質の1つ。トロポミオシン、トロポニンとともに筋原線維の細いフィラメントを形成している。ミオシンと親和性が高く、ミオシンによる食肉製品の結着性および保水性を増強する役割を有している。

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日本畜産学会編. "アクチン - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2361&oldid=3255, 2021-10-11 [2024-11-21].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/アクチン
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