マザースターター

マザースターター
読み	まざーすたーたー
英語表記	mother starter

マザースターター（まざーすたーたー）は、発酵乳製品の製造に、乳酸菌などをスターターとして使用するとき、保存用のシードカルチャー（種菌培養）から徐々に増量しながら2～3段階の培養を行う。このうち、実際に原料乳に添加するバルクスターターの前の段階をマザースターターという。

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日本畜産学会編. "マザースターター - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2237&oldid=3094, 2021-08-29 [2024-11-21].
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