バターミルク

バターミルク
読み	ばたーみるく
英語表記	butter milk

バターミルク（ばたーみるく）は、バター製造の際、チャーニングによりバター粒子が形成されたときに残る水相部をいう。
組成的には脱脂乳とほとんど変わらない。乾燥した粉末バターミルクは製パン、製菓、アイスクリーム原料などに用いられる。

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日本畜産学会編. "バターミルク - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2121&oldid=10455, 2022-09-26 [2024-11-21].
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