バタースターター

バタースターター
読み	ばたーすたーたー
英語表記	butter starter

バタースターター（ばたーすたーたー）は、発酵バター製造の際、クリームを乳酸発酵させるために用いる純粋培養した乳酸菌をいう。バターカルチャーともいう。
Lactococcus lactis, Lc.cremoris, Leuconostoc citrovorum, Leuc.dextranicumなどの菌を単一または組み合わせて培養したものである。

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日本畜産学会編. "バタースターター - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2116&oldid=10452, 2022-09-26 [2024-12-21].
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