トランス脂肪酸
| トランス脂肪酸 | |
|---|---|
| 読み | とらんすしぼうさん |
| 英語表記 | trans-fatty acid |
トランス脂肪酸（とらんすしぼうさん）は、構造中にトランス型の二重結合を有する不飽和脂肪酸のこと。不飽和脂肪酸には、二重結合する炭素間のまわりの構造の違いによりcis型とtrans型の2種類がある。炭素原子の二重結合を挟んで同じ側に水素原子が配置される場合をcis型、二重結合を挟んで水素原子がそれぞれ反対側に配置される場合をtrans型と呼ぶ。通常の不飽和脂肪酸はcis型であるが、反芻動物の胃では微生物によりtrans型が生成される。そのため乳製品や肉製品には微量の天然トランス脂肪酸が存在する。部分的水素添加により液状の油脂を半固形あるいは固形に加工した製品（マーガリン・ファットスプレッド・ショートニング）や油を高温処理した食品には、製造過程でトランス脂肪酸が発生する。トランス脂肪酸の過剰摂取は、血液中のLDLコレステロールを増加させ、冠動脈性心疾患のリスクを高めるとされる。生活習慣病予防のためのWHO/FAO合同専門家会合は、トランス脂肪酸の摂取量を総エネルギー摂取量の1％に相当する量よりも少なくするよう勧告。
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| 日本畜産学会編. "トランス脂肪酸 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2053&oldid=2894, 2021-08-24 [2023-10-25]. |
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