カゼイノグリコペプチド

提供：畜産用語辞典
カゼイノグリコペプチド
読み かぜいのぐりこぺぷちど
英語表記 caseinoglycopeptide

カゼイノグリコペプチド（かぜいのぐりこぺぷちど）は、κ-カゼインはC末端部分に糖鎖を結合した糖蛋白質である。チーズ製造の際に用いられる凝乳酵素によってこのκ-カゼインの105残基と106残基の間が切断されると牛乳は凝固をはじめる。切断された106番目以降のC末端部に糖鎖が結合しているためにこの名があり、親水性が強い部分である。この部分はホエイ中に移行する。

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日本畜産学会編. "カゼイノグリコペプチド - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1650&oldid=9347, 2022-09-02 [2023-10-31].
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