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| 読み = ともずね | | 読み = ともずね | ||
| 英語表記 = hind shank | | 英語表記 = hind shank | ||
| | | 別名 = 友脛(ともずね) | ||
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'''ともずね''' | '''ともずね'''(ともずね)は、 | ||
# ウシの後肢の部分のこと。漢字で友脛と表記することもある。[[前肢]]は[[前脛]](まえずね)という。 | |||
# 牛枝肉の部分肉の名称で、後駆のふくらはぎの部分を指す。英語ではハインドシャンク(hind shank)と呼ばれる。すね(肉)は運動量が多いので、脂肪が少なく筋が多いため、煮込み料理や出汁(だし)を取るのに適している。 | |||
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[[Category:と|ともずね]] | [[Category:と|ともずね]] | ||
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