卵白係数

卵白係数
読み	らんぱくけいすう
英語表記	albumen index

卵白係数（らんぱくけいすう）は、卵白を平板上に割卵して、濃厚卵白の高さを濃厚卵白の最長径と最短径の平均値で割った値。鶏卵の鮮度表示に用いられる。新鮮卵の卵白係数は0.14～0.17であり、貯蔵中に濃厚卵白が水様化するにつれて減少する。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "卵白係数 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2305&oldid=3167, 2021-08-31 [2024-11-21].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/卵白係数
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