Jin.kato
ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 卵白係数 | 読み = らんぱくけいすう | 英語表記 = albumen index }} '''卵白係数'''（らんぱくけいすう）は、卵白を平板上に割卵して、濃厚卵白の高さを濃厚卵白の最長径と最短径の平均値で割った値。鶏卵の鮮度表示に用いられる。新鮮卵の卵白係数は0.14～0.17であり、貯蔵中に濃厚卵白が水様化するにつれて減少…」
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