乳酸発酵

乳酸発酵
読み	にゅうさんはっこう
英語表記	lactic acid fermentation

乳酸発酵（にゅうさんはっこう）は、糖類を嫌気的に分解して乳酸を生成する発酵をいう。乳酸菌やほとんどの動物組織でこの発酵が行われる。乳酸のみが生成するホモ乳酸発酵と、乳酸以外にアルコール、二酸化炭素、酢酸なども生成するヘテロ乳酸発酵がある。

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日本畜産学会編. "乳酸発酵 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2087&oldid=2932, 2021-08-26 [2024-11-21].
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