全卵粉

全卵粉
読み	ぜんらんふん
英語表記	whole egg powder
参照	乾燥全卵

全卵粉（ぜんらんふん）は、二次加工のための原料として全卵を乾燥したもの。一般に、全卵をそのまま乾燥すると、品質が著しく低下するため、乾燥前に卵液から発酵法または酵素法によってグルコースを除くか、非還元性糖類や界面活性剤、ポリリン酸塩などの添加によって乾燥卵の品質保持を行う。乾燥卵製造後には、溶解度の低下、乳化性や起泡性の低下などが生じ、脂質の酸敗や変色も起きやすいので、乾燥卵は密閉して直射日光の当たらない低温の場所に保存しなければならない。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "全卵粉 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1341&oldid=10241, 2022-09-26 [2024-11-21].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/全卵粉
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