PSE豚肉

PSE豚肉
読み	ぴーえすいーぶたにく
英語表記	pale, soft and exudative pork PSE pork
別名	ウォータリーポーク、むれ肉、ふけ肉
参照	豚ストレス症候群

PSE豚肉（ぴーえすいーぶたにく）は、肉色が白く変色し、締まりが悪く弾性に欠け、組織が脆弱となり筋漿が異常に多く浸出する豚肉をいう。

原因はストレス感受性の高いブタがと畜前に強いストレスを受けた場合に発生すると考えられている。

発生部位は胸最長筋、半腱様筋にもっとも多く、ほかの骨格筋でも発生する。

ウォータリーポーク、むれ肉、ふけ肉は同義語であるが、類語の水豚（みずぶた）は軟脂豚を意味する。

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日本畜産学会編. "PSE豚肉 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2141&oldid=12754, 2023-10-26 [2024-12-03].
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