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| 読み = ともずね | | 読み = ともずね | ||
| 英語表記 = hind shank | | 英語表記 = hind shank | ||
| | | 別名 = 友脛（ともずね） | ||
}} | }} | ||
'''ともずね'''（ともずね）は、 | '''ともずね'''（ともずね）は、 | ||
# | # ウシの後肢の部分のこと。漢字で友脛と表記することもある。[[前肢]]は[[前脛]]（まえずね）という。 | ||
# 牛枝肉の部分肉の名称で、後駆のふくらはぎの部分を指す。英語ではハインドシャンク（hind shank）と呼ばれる。すね（肉）は運動量が多いので、脂肪が少なく筋が多いため、煮込み料理や出汁（だし）を取るのに適している。 | # 牛枝肉の部分肉の名称で、後駆のふくらはぎの部分を指す。英語ではハインドシャンク（hind shank）と呼ばれる。すね（肉）は運動量が多いので、脂肪が少なく筋が多いため、煮込み料理や出汁（だし）を取るのに適している。 | ||