食肉卸売市場

食肉卸売市場
読み	しょくにくおろしうりしじょう
英語表記	meat wholesale market

食肉卸売市場（しょくにくおろしうりしじょう）は、単に食肉市場ともいう。食肉市場には食肉中央卸売市場、大消費都市と畜場、県条例による地方食肉市場がある。食肉市場は肉畜、枝肉、部分肉を出荷者から販売委託を受け（肉畜は併設と畜場でと畜、解体され枝肉にする）｢せり取引｣もしくは｢相対取引｣により全量を売買参加者に売り渡し、原皮、内臓代金を加えた販売代金から市場手数料、と畜場経費を差し引いて、即日決済するところをいう。

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日本畜産学会編. "食肉卸売市場 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=3747&oldid=4915, 2022-04-04 [2024-11-23].
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