荒煮

荒煮
読み	あらに
英語表記	forewarming

荒煮（あらに）は、練乳の製造にあたり原料乳の濃縮前に行われる加熱処理工程。荒煮の主目的は殺菌であるが、無糖練乳では、滅菌時の熱安定性を高め組織を良好にし、加糖練乳では製品の増粘を遅らせる効果がある。

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日本畜産学会編. "荒煮 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=164&oldid=1910, 2021-05-07 [2024-11-21].
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