加工卵

加工卵
読み	かこうらん
英語表記	egg products

加工卵（かこうらん）は、殻付卵を割卵して卵殻を除き、卵内容物のみを取り出して二次加工品製造の原料に当てられるものをいう。生液卵、凍結卵、乾燥卵に分けられる。それぞれに全卵、卵白、卵黄製品があり、種々の加工食品の原料として広く使われている。なお、味付卵や燻製卵のように、割卵せずに加工したものを、殻付加工卵と呼ぶ場合もある。

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日本畜産学会編. "加工卵 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1644&oldid=2400, 2021-06-23 [2024-11-23].
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