チーズ臭

チーズ臭
読み	ちーずしゅう
英語表記	cheesy flavor

チーズ臭（ちーずしゅう）は、バターの風味における欠陥の1つ。非衛生的に処理されたクリームに由来する場合と、かびが増殖してその酵素により脂肪や蛋白質が分解してロックホールチーズ様の臭いを呈する場合がある。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "チーズ臭 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1982&oldid=2810, 2021-08-20 [2024-11-21].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/チーズ臭
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