ケラチン

提供：畜産用語辞典
ケラチン
読み けらちん
英語表記 keratin

ケラチン（けらちん）は、硬蛋白質の1種で、皮膚表皮および表皮細胞の変化生成物である毛、羽毛、爪、角、蹄（てい）などの主要構成成分のこと。
S（イオウ）原子を含んだアミノ酸シスチンの含量が多く、ポリペプチド鎖間にジスルフィド（-S-S-）架橋結合が多数形成されている。水または中性溶液や有機溶剤には不溶で、酸には比較的抵抗性が強いが、アルカリ、酸化剤および還元剤には感受性が大である。
硫化ナトリウム、チオグリコール酸などの還元剤で処理するとジスルフィド架橋結合が切断され、毛などは柔軟化して好みの形に変えられる。毛髪のパーマネントウェーブの処理にこの現象が利用されている。

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