水様卵白
| 水様卵白 | |
|---|---|
| 読み | すいようらんぱく |
| 英語表記 | thin albumen, fluid egg white |
水様卵白（すいようらんぱく）は、水溶性卵白、希薄卵白ともいう。卵白のうち、粘度の低い部分をいう。
全卵白の約40％を占め、濃厚卵白を間に内水様卵白と外水様卵白とに分かれる。
卵が古くなるにつれて濃厚卵白は水様卵白に変化する。
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| 日本畜産学会編. "水様卵白 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1698&oldid=9712, 2022-09-13 [2024-11-22]. |
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