解硬

解硬（かいこう）は、死後の筋肉は、アデノシン3リン酸（ATP）の消失と筋小胞体の機能低下による細胞質カルシウムイオン濃度（Ca²⁺ 濃度）の上昇に伴って収縮し硬直する。これをさらに貯蔵すると次第に軟らかくなり、食肉では熟成行程の一つである。この現象を解硬（死後硬直解除）と呼ぶ。

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日本畜産学会編. "解硬 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1636&oldid=2386, 2021-06-21 [2024-11-22].
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