死後硬直

死後硬直
読み	しごこうちょく
英語表記	rigor mortis

死後硬直（しごこうちょく）は、と畜後の軟らかい骨格筋が時間経過とともに急速に硬くなる現象のこと。動物の種類や温度条件で硬直の起き方に違いがある。死後硬直を起こした食肉は硬い食感で食用に適さないため、通常は解硬させ軟化してから食用に供する。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "死後硬直 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1828&oldid=2632, 2021-07-13 [2024-11-21].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/死後硬直
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