ショルダー

ショルダー
読み	しょるだー
英語表記	shoulder

ショルダー（しょるだー）は、

ブタ、ウシの半丸枝肉のアメリカ式分割法による部分肉の名称で、日本の規格でいう、かたにあたる。これをかたロース部（ショルダーバットあるいはボストンバット）およびうで部（ピクニックショルダー）に2分割する。
原皮裁断部位の名称で、原皮（全裁）の首から肩（肩部）の部分、半裁したときのクロップの一部の皮革のこと。繊維密度が高く、丈夫な革である。「ショルダー」のほかには「ヘッド」、「ネック」、「ベンズ」、「ベリー」の全部で5部位ある。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "ショルダー - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=3756&oldid=12575, 2023-03-01 [2024-11-22].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/ショルダー
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