うで

うで（うで）は、牛部分肉名で、「かた」の別名のこと。牛枝肉を大分割した「まえ」の部位を、さらに小分割したのが、「かた」、「すね」、「かたばら」、「かたロース」、「ネック」である。

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日本畜産学会編. "うで - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2516&oldid=12326, 2022-11-14 [2024-11-22].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/うで
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