酸度

提供：畜産用語辞典
酸度
読み さんど
英語表記 acidity

酸度（さんど）は、食品に含まれる酸の量のあらわし方のこと。
一定の条件下でアルカリ液を用いて中和測定し、その滴定値で示すか、あるいは乳酸、クエン酸など特定の有機酸に換算して示す。
牛乳では、フェノールフタレインを指示薬として0.1規定の水酸化ナトリウム溶液で滴定し、乳酸の重量％に換算して表示する。
新鮮な正常乳の酸度は普通0.14～0.16％で、牛乳が古くなると乳酸菌などの作用によって乳糖の一部が乳酸となるために酸度は上昇する。

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日本畜産学会編. "酸度 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1821&oldid=11297, 2022-09-29 [2024-11-21].
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  1. ↑ 一例として、IEEE Citation Style Guide の World Wide Web 形式
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